만도 닭갈비

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작성자안경쟁이 조회 0회 작성일 2021-05-04 18:45:22 댓글 0

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초:초:초간단 만능양념장으로 만드는 춘천식 닭갈비! 1:1:1:1:1:1 ㅣ 백종원의 쿠킹로그

#백종원 #닭갈비 #만능양념장
만능양념장을 활용한 춘천식 닭갈비!!
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매콤 만능 양념장 닭갈비

[재료]

*만능 양념장 재료

고추장 1컵(230g)
황설탕 1컵(150g)
굵은고춧가루 1컵(90g)
맛술 1컵(190g)
진간장 1컵(210g)
간 마늘 1컵(200g)

*닭갈비 재료

닭 다리살 350g
만능양념장 1컵(250g)
감자 1/2개(100g)
양파 1/2개(130g)
청양고추 1개(8g)
꽈리고추 3개(15g)
대파 1컵(80g)
양배추 1컵(80g)
마늘 15개(160g)
물 1/2컵(90g)
참기름 2큰술(5g)
깨소금 1큰술(5g)
우동사리 1개(200g)
떡볶이떡 1컵(150g)
후추 약간


[만드는 법]

*만능 양념장 만드는 법

1. 큰 볼에 고추장, 황설탕, 굵은 고춧가루, 맛술, 진간장, 간 마늘을 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어준다.


*닭갈비 만드는 법

1. 닭 다리 살은 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.
2. 양파는 2cm 정도 두께로 굵게 채 썰고 감자는 0.5cm 두께로 편 썰어 1cm 정도로 채 썰어 준비한다.
3. 양배추는 큼지막하게 손질한다.
4. 대파의 이파리 부분은 3cm 정도 길이로 썰고 줄기 부분은 반으로 갈라 3cm로 썰어준다.
5. 마늘은 깨끗하게 세척한 후 꼭지를 제거하여 준비한다.
6. 꽈리고추는 줄기를 제거하고 1/2로 자르고 청양고추는 송송 썰어 준비한다.
7. 큰 볼에 닭 다리 살, 감자, 양파, 양배추, 청양고추, 꽈리고추, 마늘, 만능 양념장을 넣어 섞는다.
8. 골고루 양념장에 베이면 대파를 넣어 섞어준 후 후춧가루, 참기름을 뿌려 섞는다.
9. 접시에 양념해 둔 닭갈비를 옮겨 담고 깨소금을 뿌린다.
10. 프라이팬에 불을 켜고 양념해둔 재료를 올린 후 중불에서 서서히 익힌다.
11. 눌어붙기 시작하면 물을 넣어 타지 않게 볶아준다.
12. 너무 큰 닭 다리 살은 가위를 이용하여 한 입 크기로 잘라준다.
13. 간을 본 후 떡사리를 넣어 익힌다.
14. 우동 사리는 끓는 물에 데쳐 물기를 제거한 후 볶아진 닭갈비에 넣고 볶아 완성한다.

Dakgalbi
(Spicy stir-fried chicken using the multi-purpose spicy marinade)

[Ingredients]

*Multi-purpose marinade

1 cup of red chili paste (230g)
1 cup of brown sugar (150g)
1 cup of coarse chili powder (90g)
1 cup of cooking wine (190g)
1 cup of dark soy marinade (210g)
1 cup of crushed garlic (200g)


*Dak-galbi (Spicy stir-fried chicken)

Chicken leg 350g
1 cup of multi-purpose marinade (250g)
1/2 potato (100g)
1/2 onion (130g)
1 hot chili pepper (8g)
3 shishito peppers (15g)
1 cup of green onions (80g)
1 cup of cabbage (80g)
15 cloves of garlic (160g)
1/2 cup of water (90g)
2 tbsp of sesame oil (5g)
1 tbsp of sesame salt (5g)
1 packet of udon noodles (200g)
1 cup of rice cake (150g)
A pinch of black pepper


[Recipe]

*Multi-purpose marinade

1. In a large bowl, add the red chili paste, brown sugar, coarse chili powder, cooking wine, dark soy sauce, and crushed garlic. Mix evenly.


*Dak-galbi (Spicy stir-fried chicken)

1. Chop the chicken leg into edible sizes.
2. Chop the onions 2 cm thick. Chop the potatoes 1 cm thick and cut into 1 cm strips.
3. Cut the cabbage into large pieces.
4. Cut the green part of the green onions into pieces 3 cm long. Cut the white stalk into half and cut into pieces 3 cm long.
5. Wash the garlic and trim the ends.
6. Trim off the stalks of the shishito peppers and cut them in half. Chop the hot pepper into small pieces.
7. In a large bowl, mix together the chicken leg, potatoes, onions, cabbage, hot pepper, shishito peppers, garlic, and multi-purpose marinade.
8. When seasoned evenly, mix in the green onions and then the black pepper and sesame oil.
9. Place the marinated chicken on a plate and sprinkle ground sesame seeds.
10. On a frying pan, add the marinated mix and cook slowly over medium heat.
11. When the marinade starts to burn, add water and stir-fry.
12. Use scissors to cut large pieces of chicken into edible bites.
13. After tasting, add rice cake and cook.
14. Parboil the udon noodles in boiling water and remove moisture. Stir-fry with the chicken to finish the dish.

한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation

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1t (티스푼) - 5ml
1TB (테이블스푼) - 15ml
반컵 - 120ml
한컵 - 240ml

***닭갈비 (4인분)***
1. (재료) 양파 큰거 반개(200g), 고구마200g, 양배추1/8개(500g), 깻잎 10장정도(20g), 대파 100g,
닭고기 600g, 떡원하는 만큼, 식용유1/3컵, 참기름
(소스) 마늘 6개, 설탕, 고춧가루, 다시다, 간장, 굴소스, 고추장, 카레분,
일음료(배,사과,파인애플 등등), "후추는 취향"
2. 재료 손질을 하기 전에 떡을 원하는 만큼 물에 잠시라도 불려주세요.
3. 양파와 양배추, 그리고 대파를 너무 얇지 않게 썰어주세요.
4. 마늘은 빻아주시고, 고구마는 가로세로 0.5~1cm 정도로 스틱으로 썰어주세요. 그리고 깻잎은 반으로만 썰어줍니다.
5. 닭고기는 가능하다면 슬라이스로 익기 쉽게 너무 굵지 않게 썰어주세요.
6. 재료 준비가 끝났으면, 큰 볼에 설탕 2큰술, 고춧가루 3큰술, 다시다 평평하게 한숟가락, 간장 4숟가락, 굴소스 한큰술, 고추장 볼록하게 2큰술, 카레분 크게 한큰술, 과일음료(저는 배음료 사용) 2/3컵을 넣고 비벼주세요! 밑에 설탕이나 가루들이 잘 섞이게 비벼주셔야해요.
"단 맛을 더 원하시면, 설탕 1큰술을 추가해 주세요"
(소스는 가능하다면 2시간정도 상온에서 숙성시켜주시면 더 좋은 맛이 날 수 있어요!)
7. 그리고 준비해 놓은 닭고기를 비벼 둔 소스에 넣어서 같이 비벼주세요. 그리고 20분정도라도 숙성을 시켜주세요.
8. 20분 후에, 깊이가 너무 얇지 않은 팬에 식용유 종이컵 1/3컵을 둘러주신 후, 준비 해 둔 야채 중 깻잎만 빼고 전부 다 넣어주세요. (고구마는 맨 밑에 깔아주세요), 그리고 맨 위에 소스에 담궈둔 닭도 소스와 함께 올려줍니다.
(저는 식당에서 먹는 닭갈비의 느낌을 나게하려고 이렇게 했지만, 소스에 미리 야채들을 다 비벼줘도 상관 없습니다 :) )
9. 그리곤 중불에서 야채의 숨이 빠지게 물을 종이컵 1/3컵을 넣어주세요. 만약 뚜껑을 덮으실 분들은 물 안넣으셔도 돼요!
10. 중불에서 잘 볶아주세요! 그리곤, 야채들의 숨이 좀 죽었다 싶으면 이제 센불로 바꿔준 후 다시 볶아줍니다. 너무 뒤적거리면 재료들이 익지를 않으니 고구마와 닭을 밑쪽으로 뒤집어서, 잠시 기다렸다가 볶아주고 하는걸 반복하세요!
11. 완성이 되었다 싶으면 마지막으로 준비해 둔 깻잎을 올려서 깻잎이 너무 익지 않게 그냥 가볍게 비벼주고, 참기름 한숟가락을 넣어서 완성시켜 줍니다!

이렇게 닭갈비가 완성 되었어요!
진짜 이거는 꼭 정말 해 드셔보셨으면 좋겠어요 진짜 강추합니다 강추!!!!!
제일 맛있었던 것 같아요. 저는 고춧가루와 설탕을 한스푼 씩 더 넣었는데 이건 취향에 맞게 하시면 될 것같아요! 단 맛을 싫어하시는 분들은 한스푼 추가한 걸 안 넣으시면 됩니다 :)
시간이 없으시면 소스는 숙성 시킬 필요 없는데, 닭고기 넣고 20분! 이 20분은 숙성시켜주시면 좋을 것 같아요! (영상안에는 여러가지 팁이 들어가 있어용!....ㅎㅎㅎㅎ)

그럼 아하부장은 항상 더욱더 알찬 레시피와 자세한 설명을 해 드릴 수 있도록 더 노력하겠습니다.
이번 영상도 봐주셔서 너무너무 감사합니다 :)

닭갈비 (spicy fried chicken with vegetables)

고기는 부드럽고, 채소는 골고루 익고, 양념은 타지않는 닭갈비 레시피. 그 과학적인 이유를 알려드려요. English subtitles available.
재료: ingredients
닭다리 200그램, chicken thighs 200g
고구마 1개, sweet potato 1
양파 1/2개, onion 1/2
양배추 1 컵, cabbage 1 cup
깻잎 7~8장, sesame leaves 7-8
설탕 2 Tbsp, sugar 2Tbsp
고추가루 2 Tbsp, red pepper flakes 2Tbsp
간장 2 Tbsp, soy sauce 2Tbsp
미림 2 Tbsp, cooking wine 2Tbsp
매실청 1 Tbsp, green plum syrup 1Tbsp
카레가루 1 tsp, curry powder 1tsp
감자전분 2 Tbsp
닭다리 양념: 다진 마늘 (2개), 다진 생강(1 tsp), 미림 (1/2 Tbsp), 후추, 소금
:to marinate chicken thighs: minced garlic, cooling wine, ground pepper and salt

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#만도 닭갈비

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